Hướng Dẫn Thiết Kế Kho Lạnh Thủy Sản (A-Z): Tối Ưu Nhiệt Độ & Kiểm Soát Độ Ẩm Cùng DeAir

08/09/2025

Thiết kế kho lạnh thủy sản với giải pháp kiểm soát độ ẩm từ DeAir

Tại Sao Thiết Kế Kho Lạnh Thủy Sản Chuẩn Lại Quan Trọng Sống Còn?

Đối với ngành thủy sản Việt Nam, việc chinh phục các thị trường xuất khẩu khó tính như EU, Nhật Bản, Hoa Kỳ không chỉ nằm ở chất lượng nguồn cung mà còn phụ thuộc rất lớn vào quy trình bảo quản sau thu hoạch. Một hệ thống kho lạnh được thiết kế đúng chuẩn ngay từ đầu chính là yếu tố sống còn, quyết định đến việc sản phẩm giữ được độ tươi ngon, giá trị dinh dưỡng và đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế.

4 "Kẻ Thù Thầm Lặng" Của Thủy Sản Trong Kho Lạnh

❄️

Cháy lạnh (Freezer burn)

Sự biến đổi cấu trúc protein do mất nước bề mặt, làm sản phẩm bị khô, dai, đổi màu và mất đi hương vị tự nhiên.

🦠

Vi sinh vật

Ngay cả ở nhiệt độ thấp, một số vi sinh vật ưa lạnh vẫn có thể phát triển nếu độ ẩm không được kiểm soát chặt chẽ.

📉

Hao hụt trọng lượng

Không khí lưu thông trong kho có thể làm sản phẩm mất nước, gây hao hụt trọng lượng và tổn thất kinh tế trực tiếp.

🧊

Đóng tuyết dàn lạnh

Bám tuyết làm giảm hiệu suất trao đổi nhiệt, gây tốn điện và phải dừng hệ thống để xả đá thường xuyên.

Giai Đoạn 1: Các Yếu Tố Nền Tảng Trong Thiết Kế Kho Lạnh Thủy Sản

Trước khi đi vào các giải pháp chuyên sâu, việc xây dựng nền tảng vững chắc cho kho lạnh là điều kiện tiên quyết.

1. Xác định Nhiệt Độ Bảo Quản Lý Tưởng

Nhiệt độ là yếu tố đầu tiên cần xem xét. Mỗi loại thủy sản và trạng thái bảo quản sẽ có một dải nhiệt độ tối ưu riêng:

Loại Thủy Sản	Bảo Quản Mát (Chilled)	Bảo Quản Đông (Frozen)
Cá (Nguyên con/Fillet)	0°C đến 2°C	-18°C đến -25°C
Tôm, Cua, Ghẹ	-1°C đến 1°C	-20°C đến -30°C
Mực, Bạch Tuộc	-1°C đến 2°C	-18°C đến -22°C

2. Lựa Chọn Vật Liệu Xây Dựng & Cách Nhiệt

Vỏ kho, trần và nền phải được thi công bằng các tấm Panel cách nhiệt có tỷ trọng cao (thường là PU/PIR) để ngăn chặn sự xâm nhập nhiệt từ bên ngoài. Đặc biệt, nền kho cần được xử lý chống thấm và cách nhiệt kỹ lưỡng để tránh hiện tượng đóng băng, làm hỏng kết cấu.

3. Hệ Thống Làm Lạnh

Hệ thống làm lạnh, bao gồm máy nén và dàn lạnh, phải được tính toán công suất chính xác dựa trên thể tích kho, sản lượng hàng hóa và nhiệt độ môi trường để đảm bảo khả năng làm lạnh nhanh và duy trì nhiệt độ ổn định.

Giai Đoạn 2: "Trái Tim" Của Kho Lạnh - Kiểm Soát Độ Ẩm & Chất Lượng Không Khí Với DeAir

Nhiệt độ chỉ là một nửa câu chuyện. Trong môi trường nhiệt độ thấp, độ ẩm không khí chính là nguyên nhân gốc rễ gây ra các vấn đề nghiêm trọng nhất. Đây là lúc các giải pháp chuyên dụng của DeAir phát huy vai trò không thể thay thế. Độ ẩm cao không chỉ gây đóng tuyết mà còn là nguyên nhân chính gây ra hiện tượng đọng sương trong kho lạnh, dẫn đến nhiều hệ lụy.

Giải Pháp Chống Đóng Tuyết Triệt Để Bằng Máy Hút Ẩm Rotor Dezenno

Khi không khí ẩm đi vào kho lạnh và tiếp xúc với dàn lạnh, hơi nước sẽ đóng băng ngay lập tức, tạo thành lớp tuyết dày cản trở sự trao đổi nhiệt. Giải pháp tối ưu nhất cho vấn đề này là sử dụng Máy hút ẩm Rotor Dezenno để xử lý không khí trước khi vào kho.

So Sánh Hiệu Quả: Kho Lạnh Có và Không Có Máy Hút Ẩm Rotor

❌ KHÔNG CÓ MÁY HÚT ẨM

Dàn lạnh bám tuyết dày → Hiệu suất làm lạnh giảm 30% → Tiêu thụ điện năng tăng vọt → Phải xả đá thường xuyên → Gây dao động nhiệt độ, ảnh hưởng sản phẩm.

✅ CÓ MÁY HÚT ẨM DEZENNO

Không khí khô được cấp vào → Ngăn chặn đóng tuyết → Dàn lạnh hoạt động tối ưu → Tiết kiệm điện năng → Kéo dài chu kỳ xả đá → Chất lượng sản phẩm ổn định.

Giải Pháp Toàn Diện Về Chất Lượng Không Khí Với AHU Dezenno.MAX

Đối với các nhà máy có khu vực sơ chế, đóng gói kết nối với kho lạnh, việc kiểm soát chất lượng không khí toàn diện là yêu cầu bắt buộc để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Hệ thống AHU Dezenno.MAX là giải pháp tất cả trong một:

Kiểm soát đồng bộ: Điều khiển chính xác cả nhiệt độ và độ ẩm.
Lọc sạch không khí: Tích hợp màng lọc G4, F8, HEPA giúp loại bỏ bụi bẩn và vi sinh vật, đảm bảo vệ sinh.
Tạo áp suất dương: Ngăn chặn không khí bẩn và côn trùng xâm nhập từ bên ngoài.
Thông gió & Cấp khí tươi: Đảm bảo môi trường làm việc trong lành, an toàn cho công nhân.

Sự kết hợp giữa máy hút ẩm rotor và AHU chính là nền tảng cho các giải pháp HVAC toàn diện cho nhà máy thủy sản.