Hướng Dẫn Kiểm Soát Độ Ẩm Kho Lạnh Thủy Sản: Chấm Dứt Hiện Tượng "Cháy Lạnh" và Đóng Tuyết

Những vệt trắng khô, xốp như băng tuyết xuất hiện trên bề mặt tôm, cá đông lạnh dù chúng vẫn được bảo quản ở nhiệt độ âm sâu? Dàn lạnh của kho luôn trong tình trạng bám tuyết dày đặc, khiến máy nén phải chạy liên tục? Đây là hai "căn bệnh" cố hữu trong các kho lạnh thủy sản: "cháy lạnh" (freezer burn) và đóng tuyết. Cả hai đều bắt nguồn từ một thủ phạm duy nhất: độ ẩm không được kiểm soát.

Bài viết này sẽ đi sâu phân tích bản chất của các hiện tượng này và giới thiệu giải pháp công nghệ duy nhất có thể xử lý triệt để, giúp doanh nghiệp bảo toàn chất lượng sản phẩm thủy sản và tối ưu chi phí vận hành.

1. Giải Mã Hiện Tượng "Cháy Lạnh" (Freezer Burn) - Kẻ Thù Của Chất Lượng

"Cháy lạnh" không phải là do sản phẩm bị đốt cháy, mà là một thuật ngữ mô tả hiện tượng sản phẩm bị mất nước nghiêm trọng ngay cả khi đang đông đá. Quá trình này diễn ra như sau:

• Nguyên nhân: Do sự thăng hoa của băng. Khi độ ẩm trong không khí của kho lạnh quá thấp và không ổn định, các tinh thể băng bên trong sản phẩm sẽ chuyển trực tiếp từ thể rắn sang thể khí (hơi nước) mà không qua thể lỏng.
• Hậu quả: Sản phẩm bị mất đi lượng nước đáng kể, dẫn đến bề mặt bị khô, xốp, thay đổi màu sắc (nhợt nhạt) và kết cấu trở nên dai, xơ khi chế biến. Dù không gây hại cho sức khỏe, "cháy lạnh" làm giảm nghiêm trọng giá trị cảm quan và thương mại của sản phẩm.

2. Tại Sao Máy Hút Ẩm Ngưng Tụ Thông Thường "Bó Tay" Trong Kho Lạnh?

Nhiều doanh nghiệp lầm tưởng rằng có thể sử dụng máy hút ẩm công nghiệp thông thường (công nghệ ngưng tụ) để xử lý ẩm cho kho lạnh. Đây là một sai lầm kỹ thuật nghiêm trọng.

Máy ngưng tụ hoạt động bằng cách làm lạnh một dàn lạnh xuống dưới điểm sương để ngưng tụ hơi ẩm. Tuy nhiên, trong môi trường kho lạnh có nhiệt độ luôn thấp (thường dưới 10°C và có thể xuống dưới 0°C), dàn lạnh của chính chiếc máy hút ẩm sẽ nhanh chóng bị đóng băng thành một khối tuyết dày. Khi đó, luồng không khí bị chặn lại và quá trình hút ẩm hoàn toàn thất bại.

3. Giải Pháp Chuyên Dụng: Công Nghệ Hút Ẩm Rotor Dezenno Từ DeAir

Giải pháp duy nhất và hiệu quả nhất đã được chứng minh trên toàn thế giới cho kho lạnh là sử dụng máy hút ẩm công nghệ Rotor Dezenno. Công nghệ này hoạt động dựa trên sự hấp thụ, không phụ thuộc vào nhiệt độ, do đó nó là "vũ khí" hoàn hảo cho môi trường khắc nghiệt này.

Sản phẩm Dezenno của DeAir được sản xuất tại Việt Nam theo tiêu chuẩn châu Âu, sử dụng rotor hiệu suất cao và có đầy đủ CO, CQ. Việc kiểm soát môi trường này là một phần quan trọng để đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế, theo khuyến nghị của các tổ chức như Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex (được thành lập bởi FAO và WHO).