Máy Hút Ẩm Công Nghiệp Cho Thực Phẩm: Bảo Quản, Sấy Khô Hiệu Quả
22/05/2025
Máy Hút Ẩm Cho Ngành Thực Phẩm: Giải Pháp Tối Ưu Từ DeAir
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, việc kiểm soát độ ẩm đóng vai trò then chốt, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm và hiệu quả kinh tế. Độ ẩm không phù hợp có thể gây ra nhiều vấn đề nghiêm trọng từ sản xuất, chế biến, đóng gói đến bảo quản. Bài viết này đi sâu vào tầm quan trọng của việc sử dụng máy hút ẩm cho ngành thực phẩm, đồng thời giới thiệu các giải pháp máy hút ẩm công nghiệp và máy sấy thực phẩm hiện đại từ DeAir - đơn vị uy tín tại Việt Nam, giúp doanh nghiệp tối ưu hóa quy trình và bảo quản sản phẩm.
Nhu cầu máy hút ẩm cho ngành thực phẩm rất đa dạng, từ trái cây, thịt cá, bánh kẹo, đến gia vị
Sử dụng máy hút ẩm cho ngành thực phẩm mang lại nhiều lợi ích thiết thực, bao gồm:
Kéo dài thời gian bảo quản: Ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hại.
Nâng cao chất lượng sản phẩm: Duy trì kết cấu, hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng.
Tối ưu hóa sản xuất: Nâng cao năng suất và giảm lãng phí.
Bảo vệ thiết bị: Ngăn ngừa gỉ sét, ăn mòn.
Tại Sao Kiểm Soát Độ Ẩm Lại Quan Trọng Trong Ngành Thực Phẩm?
Độ ẩm tồn tại dưới dạng hơi nước trong thực phẩm và không khí xung quanh. Hàm lượng nước này, đặc biệt là lượng "nước tự do" (không liên kết hóa học), ảnh hưởng trực tiếp đến "hoạt độ nước" (water activity - aw) của sản phẩm. Hoạt độ nước là chỉ số mô tả trạng thái năng lượng của nước, khả năng hoạt động như dung môi và tham gia vào các phản ứng hóa học/sinh hóa. Đây là chỉ tiêu không thể bỏ qua khi bảo quản thực phẩm, dược phẩm.
Kiểm soát độ ẩm giúp giải quyết nhiều vấn đề cốt lõi:
An toàn Vệ sinh Thực phẩm: Độ ẩm cao tạo môi trường lý tưởng cho sự phát triển của vi sinh vật gây hại như nấm mốc, vi khuẩn và men. Điều này làm giảm thời hạn sử dụng và tăng nguy cơ ngộ độc. Nếu hoạt độ nước cao, nước tự do cao, tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển. Ngược lại, hoạt độ nước thấp hơn sẽ có ít nước cho vi sinh vật phát triển.
Chất lượng Sản phẩm: Độ ẩm không phù hợp làm thay đổi kết cấu (như mất độ giòn, trở nên mềm nhũn, vón cục, chảy nước), hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Với thực phẩm sấy, độ ẩm thấp hơn giúp giữ hương vị, màu sắc và dinh dưỡng tốt hơn. Hoạt độ nước cũng ảnh hưởng đến các phản ứng sinh hóa như oxy hóa chất béo, phân hủy vitamin, protein, tinh bột, và hóa nâu phi enzym. Nó còn tác động đến tính chất vật lý như độ mềm, dai, căng mọng hay khô, cứng, dẻo của sản phẩm, và ảnh hưởng đến độ chảy, đóng vón của hạt, bột.
Hiệu quả Sản xuất: Độ ẩm được kiểm soát giúp tối ưu hóa các quy trình sản xuất như sấy khô thực phẩm, bảo quản, đóng gói, từ đó nâng cao năng suất và giảm thiểu lãng phí. Độ ẩm quá khô có thể gây ra phóng tĩnh điện, trong khi quá ẩm có thể làm tắc nghẽn máy móc.
Bảo vệ Thiết bị và Cơ sở Vật Chất: Độ ẩm cao có thể gây gỉ sét, ăn mòn thiết bị, máy móc trong nhà máy và kho bãi, làm giảm tuổi thọ và gây sự cố. Hiện tượng đọng sương trên thiết bị làm mát cũng là một vấn đề cần loại bỏ.
Các tiêu chuẩn quốc tế và quốc gia như ISO, AOAC... đặt ra ngưỡng độ ẩm cho phép đối với sản phẩm thực phẩm. Việc xác định độ ẩm nhanh chóng và đáng tin cậy cho phép can thiệp kịp thời trong quá trình sản xuất, tránh gián đoạn. Ví dụ, tiêu chuẩn ISO 22000 về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm yêu cầu kiểm soát độ ẩm để đảm bảo an toàn sản phẩm...
Để đáp ứng nhu cầu kiểm soát độ ẩm khắt khe trong ngành thực phẩm, DeAir cung cấp đa dạng các dòng máy hút ẩm công nghiệp với công nghệ hiện đại. DeAir là công ty uy tín chuyên sản xuất máy hút ẩm, AHU, thiết bị HVAC tại Việt Nam.
Máy hút ẩm Heat-Pump (bơm nhiệt) là giải pháp tiên tiến, được ưa chuộng nhờ hiệu suất năng lượng cao và khả năng hoạt động ổn định. Công nghệ này kết hợp nguyên lý ngưng tụ ẩm với chu trình bơm nhiệt.
Nguyên lý hoạt động: Không khí ẩm được hút vào máy, đi qua dàn bay hơi nơi hơi ẩm ngưng tụ thành nước. Môi chất lạnh sau đó được nén và đi qua dàn ngưng tụ. Điểm đặc biệt là nhiệt lượng tỏa ra tại dàn ngưng tụ được sử dụng để làm ấm lại luồng không khí đã tách ẩm, trước khi thổi trở lại không gian. Chu trình này liên tục tái sử dụng nhiệt.
Máy hút ẩm Heat-Pump DeAir.RE-300H INOX có lớp vỏ bằng thép không gỉ, hạn chế sự ăn mòn trong môi trường thực phẩm
Ưu điểm:
Tiết kiệm năng lượng vượt trội: Tiêu thụ ít điện năng hơn đáng kể so với máy hút ẩm ngưng tụ lạnh truyền thống để loại bỏ cùng lượng ẩm, nhờ tận dụng nhiệt thải. Hệ số hiệu suất năng lượng (COP) thường cao hơn.
Tính ổn định nhiệt độ: Không khí sau khi hút ẩm được làm ấm trở lại, giúp không gian ổn định nhiệt độ hơn và tránh thổi khí lạnh khó chịu.
Hoạt động hiệu quả ở nhiệt độ thấp hơn: Duy trì hiệu suất tốt ngay cả trong môi trường có nhiệt độ thấp.
Khả năng hút ẩm sâu hơn: Có thể đạt được độ ẩm tương đối thấp hơn trong một số điều kiện.
Sử dụng môi chất lạnh R410A với ODP (Ozone Depletion Potential) bằng 0.
Ứng dụng trong ngành thực phẩm: Phù hợp để duy trì độ ẩm ổn định trong kho bảo quản thực phẩm, giảm chi phí vận hành. Kiểm soát độ ẩm trong phòng chế biến, tạo môi trường làm việc thoải mái hơn. Ví dụ: Máy hút ẩm Heat-Pump DeAir được sử dụng để bảo quản rau củ quả tươi, tránh bị úng thối.
Khi nhu cầu kiểm soát độ ẩm đòi hỏi đạt được độ ẩm cực kỳ thấp và ổn định, đặc biệt hiệu quả trong môi trường có độ ẩm cao và nhiệt độ thấp, máy hút ẩm Rotor Dezenno là lựa chọn lý tưởng.
Nguyên lý hoạt động: Sử dụng chất hấp phụ (thường là Silica gel) trên một rotor để hấp thụ hơi ẩm từ không khí. Một phần của rotor được gia nhiệt để tái tạo chất hấp phụ, giải phóng hơi ẩm ra ngoài.
Ưu điểm:
Hoạt động hiệu quả ở nhiệt độ thấp, thậm chí dưới 0°C.
Khả năng kiểm soát độ ẩm chính xác ở mức rất thấp, thậm chí dưới 40% RH.
Ứng dụng trong ngành thực phẩm: Lý tưởng cho hút ẩm thực phẩm yêu cầu độ khô cao như bột gia vị, thực phẩm chức năng dạng bột. Ngăn ngừa sự hình thành băng tuyết trong kho lạnh, giúp bảo quản sản phẩm tối ưu. Đảm bảo độ ẩm cực thấp trong phòng đóng gói sản phẩm hút ẩm để duy trì chất lượng sau đóng gói. Ví dụ: Máy hút ẩm Rotor Dezenno được dùng để hút ẩm bột ớt, bột nghệ, giữ nguyên màu sắc và hương vị.
Máy hút ẩm Rotor Dezenno thích hợp cho bảo quản thực phẩm, gia vị ở các kho lạnh, giúp tránh đọng tuyết
Chức năng: AHU Dezenno.MAX không chỉ kiểm soát nhiệt độ và lọc không khí mà còn có thể tích hợp tùy chọn hút ẩm (sử dụng công nghệ ngưng tụ hoặc rotor).
Ứng dụng trong ngành thực phẩm: Đây là giải pháp toàn diện cho các khu vực yêu cầu kiểm soát môi trường nghiêm ngặt, như phòng sạch trong sản xuất thực phẩm (ví dụ: thực phẩm chức năng, thực phẩm cho trẻ em) và khu vực chế biến quy mô lớn cần kiểm soát đồng thời nhiều yếu tố của không khí.
Trong ngành thực phẩm, đặc biệt là chế biến nông sản sấy khô, dược liệu, thủy hải sản, nhu cầu không chỉ là kiểm soát độ ẩm không khí mà còn là loại bỏ độ ẩm ra khỏi chính sản phẩm. Máy sấy Heat-Pump của DeAir là giải pháp tiên tiến cho nhu cầu này, tận dụng nguyên lý bơm nhiệt để sấy khô thực phẩm hiệu quả và tiết kiệm năng lượng.
Đặc điểm: Ban đầu là máy hút ẩm chịu nhiệt, sau được trang bị công nghệ heat pump để hoạt động bền bỉ và tiết kiệm năng lượng hơn. Nổi bật với khả năng chịu nhiệt, một số model có nhiệt độ hoạt động lên đến 60°C.
Hệ thống điều khiển: Dòng này không có tủ điện điều khiển PLC/HMI.
Ứng dụng: Thường dùng cho nhu cầu kiểm soát độ ẩm trong môi trường nhiệt độ cao hoặc sấy các sản phẩm không yêu cầu kiểm soát quá trình sấy quá phức tạp. Ví dụ: Máy sấy Heat-Pump DeAir.Re-H dùng để sấy gỗ, sấy thảo mộc.
Máy sấy Heat-Pump DeAir.RE-600H ứng dụng trong sấy các thực phẩm không yêu cầu kiểm soát phức tạp
Đặc điểm: Dòng máy sấy công nghiệp có tủ điện điều khiển, được sản xuất bởi DeAir kết hợp tiêu chuẩn kỹ thuật quốc tế.
Hệ thống điều khiển thông minh (PLC/HMI): Đây là ưu điểm vượt trội của dòng Daxwell.
Kiểm soát chính xác: PLC cho phép lập trình các thông số sấy (nhiệt độ, độ ẩm, thời gian) theo từng loại vật liệu, đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng đều.
Giám sát trực quan: Màn hình HMI cung cấp giao diện trực quan, dễ dàng theo dõi thông số hoạt động theo thời gian thực và điều chỉnh nhanh chóng.
Tối ưu hóa hiệu suất: PLC điều khiển phối hợp các thành phần (máy nén, quạt, van) để hệ thống vận hành ở hiệu suất cao nhất, tiết kiệm năng lượng tối đa.
Tính ổn định và độ tin cậy cao hơn: Nhờ điều khiển chính xác.
Tự động hóa: Mở rộng khả năng tự động hóa quy trình sản xuất.
Dải nhiệt độ đa dạng: Cung cấp nhiều model với dải nhiệt độ khác nhau, đáp ứng đa dạng nhu cầu sấy.
Dòng D: 40°C - 60°C (phù hợp sấy sản phẩm nhạy cảm với nhiệt).
Dòng M: 50°C - 80°C (cần nhiệt độ cao hơn).
Dòng S: 25°C - 80°C (dải rộng nhất, bao gồm sấy lạnh).
Ứng dụng: Rộng rãi trong chế biến nông sản (lúa, ngô, cà phê, tiêu, rau củ quả), thực phẩm (trái cây sấy, bánh kẹo), dược phẩm (dược liệu), thủy hải sản (cá, tôm, mực). Khả năng tùy chỉnh chu trình sấy phù hợp với đặc thù từng loại vật liệu. Ví dụ: Máy sấy Heat-Pump Daxwell được dùng để sấy xoài, mít, chuối, cá khô, mực khô.
Phòng sấy chùm ngây với máy sấy heat-pump Daxwell
So với máy sấy truyền thống (tạo nhiệt trực tiếp, nhiệt thất thoát nhiều) và máy sấy ngưng tụ, máy sấy Heat Pump tiết kiệm năng lượng hơn đáng kể (có thể đến 70%) và kiểm soát tốt hơn nhiệt độ, độ ẩm, giúp bảo toàn chất lượng sản phẩm. Chi phí đầu tư ban đầu có thể cao hơn nhưng chi phí vận hành lâu dài thấp hơn.
Lưu Ý Khi Lựa Chọn Máy Hút Ẩm/Sấy Cho Ngành Thực Phẩm
Việc lựa chọn loại máy hút ẩm hoặc máy sấy phù hợp cần dựa trên nhiều yếu tố:
Loại sản phẩm: Yêu cầu về độ ẩm, nhiệt độ sấy khác nhau. Ví dụ, sản phẩm sấy khô có tiêu chuẩn độ ẩm riêng (ví dụ: xoài sấy khô cần độ ẩm dưới 18%).
Quy mô sản xuất và diện tích không gian: Chọn máy có công suất phù hợp. Máy hút ẩm công suất lớn thường từ vài chục lít/ngày trở lên, khác với máy hút ẩm dân dụng.
Yêu cầu về kiểm soát: Nếu cần kiểm soát chặt chẽ thông số sấy, máy có PLC/HMI như dòng Daxwell là tối ưu.
Ngân sách: Cân nhắc giữa chi phí đầu tư ban đầu và khả năng tiết kiệm năng lượng lâu dài.
Môi trường hoạt động: Môi trường có tính ăn mòn cao cần vỏ thép không gỉ (như dòng DeAir.RE-INOX).
Nhà cung cấp: Chọn đơn vị uy tín, có kinh nghiệm, dịch vụ hỗ trợ kỹ thuật tốt. DeAir tự hào với đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm và tận tâm trong lĩnh vực xử lý ẩm.
DeAir sẵn sàng tư vấn và cung cấp giải pháp tối ưu cho từng nhu cầu cụ thể của doanh nghiệp trong ngành thực phẩm.
Kiểm soát độ ẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu trong ngành thực phẩm. Máy hút ẩm và máy sấy của DeAir cung cấp các giải pháp toàn diện, từ kiểm soát độ ẩm không khí đến loại bỏ độ ẩm khỏi sản phẩm, giúp doanh nghiệp nâng cao chất lượng, an toàn thực phẩm, tối ưu hóa sản xuất và tiết kiệm chi phí.
Để được tư vấn và lựa chọn thiết bị phù hợp nhất với nhu cầu, hãy liên hệ với DeAir ngay hôm nay. Chúng tôi luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn!
Thông tin liên hệ
Hotline: 0925 977 579
Email: deair@deair.com.vn
Văn phòng & Nhà máy: 442/8 Quốc Lộ 1A, Phường An Phú Đông, Quận 12, Tp. HCM
DeAir.RE
DeAir.RE-H
DeAir.RE-INOX
DeAir.CRE
Dezenno
DeAir.RE-CL
Olmas
DeAir.HM-S
Daxwell
DeAir.Heat
AHU
